कटहल बिरयानी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री- बासमती चावल - 2 कप कटहल - 200 ग्राम घी - 3 चम्मच काजू - 7-8 जीरा - 1/2 छोटी चम्मच लोंग - 5-6 काली मिर्च - 8-10 ड़ी इलाइची - 2 दाल चीनी - 2 टुकड़े हल्दी पाउडर - 1/4 चम्मच हरी मिर्च - 1 (बारीक कतरी हुई ) अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा (पेस्ट किया हुआ) दही - 2 चम्मच लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच नमक स्वादानुसार - स्वादानुसार हरा धनियां - बारीक कतरा हुआ
विधि- कटहल बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले चावल धो लीजिए और 1 घंटे के लिये पानी में भिगोकर रख ले। कटहल को लम्बे लम्बे लम्बे टुकड़ों में काट ले। और बीज से छिलके हटादे। अब लोंग, काली मिर्च, इलाइची दाल चीनी को कूटकर दरदरा कर ले।
अब पैन में घी गरम करके कटहल काजू के टुकड़े डाल कर चलाते हुये हल्के ब्राउन होने तक तल लीजिए। अब इसमें इसी घी में जीरा डाले , उसके बाद उसमे हल्दी पाउडर,लोंग,काली मिर्च का कुटा हुआ मसाला डालकर मिक्स कर लीजिये, अब हरी मिर्च अदरक का पेस्ट को दही डालकर इस मिश्रण में मिला दे। अब इस मिश्रण में आप चावल डालकर चलाते को भूने। कटहल काजू भी डालकर अच्छे से मिला दीजिये, चावल की मात्रा से दुगनी मात्रा पानी की डाल कर, नमक लाल मिर्च पाउडर मिला दीजिए. कुकर का ढक्कन बन्द कर दीजिए. 1 सीटी आने तक पुलाव को पकने दे। कुकर का सारा प्रेशर खत्म होने के बाद कुकर खोलिए, आपकी कटहल बिरयानी तैयार है।